新鮮な魚が欲しいときに知っておくと役立つ!鮮魚仕入れに関する情報を紹介します
新鮮な魚が欲しいときに知っておくと役立つ情報はたくさんありますが、鮮魚を仕入れるときに重要になるのが、どの市場を通ってきた魚なのかを知ることです。
有名な市場を通っている場合は、鮮魚を仕入れることができますから、信頼できるところを通っているのかを確認するのが大切になります。
新鮮な魚を仕入れるには獲れたての鮮魚を購入できるところを利用するのも大切になりますし、保存の状態がいいところを利用するのも重要なことになるはずです。
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新鮮な魚が欲しいときに知っておくと役立つ!鮮魚仕入れに関する情報を紹介します
- 仕入れた鮮魚を翌日食べるのに最適な保存法
- 鮮魚をお取り寄せ通販で仕入れるときのポイント
- 主婦がスーパーで仕入れて調理しやすい鮮魚は?
- 鮮魚を仕入れたいなら漁師直送のオンラインショップを
- バーベキューにおすすめの鮮魚と仕入れ方
- 仕入れて食べたい秋シーズンが旬の鮮魚とは
- お得でいろいろ食べられる仕入れ鮮魚のセット
- 仕入れた鮮魚を郵送するときの最適な方法
- 鮮魚の仕入れ方で漁港直送と売り場直送の大きな違いは
- 仕入れるにあたって知っておきたい鮮魚と活魚の違いとは
- 鮮魚を仕入れるときに気になる生食用と刺身用の違い
- 仕入れた鮮魚で作りたい簡単にできる夕飯レシピ
- 鮮魚を仕入れるときは鮮度によって値段も違うのか
- 食品表示で決められている仕入れた鮮魚のルール
仕入れた鮮魚を翌日食べるのに最適な保存法
フィッシュグルメに注目が集まっている昨今、自宅でも毎日口にしている方が多くなりました。
とくに共働き世帯の場合は専門ストアでまとめ買いをして仕入れをするため、基本は冷凍庫でストックをするものです。
もっと美味しい鮮魚を翌日にも食べたい場合は、どうしたらいいのでしょうか。
簡単に鮮魚の鮮度を維持する保存方法をここでご紹介をします。
まず保存法で一番活用できるのがフリーザという機能で、今販売をsあれてる冷蔵庫には必ず専用のスペースがあります。
鮮魚は完全な冷凍をすると、白身の細胞がつぶれてしまうので味が一気に劣化をするわけです。
そして解凍をするとその細胞が壊れるので、水っぽいという不具合がでます。
仕入れは10日程度の日数分に抑えるのもポイントで、あとはマイナス10度までのフリーザで保存をするようにするのが大事です。
鮮魚は最長で1週間はおいしく味わえるので、進んでクールにする必要もない食材となっているものです。
鮮魚をお取り寄せ通販で仕入れるときのポイント
最近、家庭でも産地から直接グルメをお取り寄せなさる方が多くなりました。
すべてはインターネット通販による恩恵であり、少量からでも買えるのが良い点です。
仲買人という方が専門ストアを運営するのが基本で、これから副業でオープンをしようという方も大勢います。
簡単に鮮魚の専門店を運営した際の、仕入れの仕方をご紹介しましょう。
まず鮮魚の場合は大きく分けて2パターンで魚を購入するのが基本です。
水揚げを実施している漁港から直接買い付ける方法、もうひとつが卸売場を通すというもにになります。
鮮魚の新鮮さをアピールしたい場合は、漁港直送となる前者がおすすめです。
ただし仕入れ値が割高になるため、格安でグルメセットを販売できないという点がネックになります。
その点卸売り市場を利用することで、割安で手に入るのでお得なものを多くの消費者に届けることが可能です。
うまく2つのルートを使い分けるのが、円滑な経営を進められるコツになります。
主婦がスーパーで仕入れて調理しやすい鮮魚は?
主婦がスーパーで仕入れて調理しやすい鮮魚は、料理のバリエーションが豊富で比較的簡単な魚を選ぶことがおすすめです。
サケは日本の家庭料理によく使われる魚で焼いたり煮たり刺身にしたりと幅広い調理法があります。
鮮度が高いものを選び、塩焼きやホイル焼きにすると、簡単で美味しい一品ができます。
マグロは刺身や寿司ネタとして広く知られていますが、炒め物やタタキなどのバリエーションも楽しめます。
スーパーで刺身用のブロックやスライスが手に入ることが多く時間も短いので便利です。
タイは白身魚で、煮つけや唐揚げ、ムニエルなど多くの料理に適しています。
魚の切り身が手に入りやすく簡単で家庭の食卓に合わせやすい魚です。
イカは素早くき炒め物や唐揚げ、煮物に使えます。
冷凍のイカリングや切り身がスーパーで手に入ることが多いため、長期保存も可能です。
サバは脂ののった魚で塩焼きや味噌煮、酢の物などさまざまな法があります。
価格も比較的手頃で栄養価も高いため、家計にやさしい選択です。
これらの鮮魚はスーパーで比較的簡単に入手でき、夫次第で手間をかけずに美味しい料理が楽しめます。
鮮度に注意して選ぶことが料理の成功に大きく影響します。
冷凍魚も選択肢として考えることで、長期間保存ができるため、食材のストックにも役立ちます。
主婦の方々が食卓を豊かにするために、これらの鮮魚を上手に活用してみてください。
鮮魚を仕入れたいなら漁師直送のオンラインショップを
少しでも家族のことを考えるなら、新鮮な食材を購入するのが望まれます。
ビーフや野菜はもちろんのこと、鮮魚でも当てはまる事項です。
とくに鮮魚の場合は生ものなので水揚げをされてから、24時間以内に冷蔵庫に入れたいところではないでしょうか。
どうしたら良いものを仕入れられるのかとお悩みなら、漁師直送のオンラインショップを利用することです。
簡単に魅力をここでご紹介すると、インターネットが普及をした現代では、個人でネットショップをオープンさせることが容易となりました。
そのなかには各地の漁港で活躍をしている漁師も多く、タイやマグロ・イカなども小売りにしているわけです。
如何にして割安で手に入れられるのか、それは卸売りを実施していることが最低条件となります。
スーパーやデパートを利用すると、必ず仲買人という方を通して売っているので、コストアップになるのは避けられません。
その点、仕入れを自分でしたら避けることができます。
バーベキューにおすすめの鮮魚と仕入れ方
気の合う友人や親族や家族と行うバーベキューは非常に楽しいものですので、その時間をぜひ大切にしたいものですがどのような食材がおすすめでしょうか?牛肉・焼き鳥・豚肉などはもちろんですが新鮮なエビやホタテや貝やイワシなども人気です。
では、そのような鮮魚はいったいどこで仕入れることが出来るのでしょうか?近くに新鮮な鮮魚を販売しているお店があればそこで購入することもできますが、あまり買い物に慣れていない方が選ぶと新鮮さがあまりない商品を選んでしまうことがあります。
そのような時には鮮魚店で予算を伝えて用意してもらう事もできます。
ほかにも、インターネットで「バーベキュー・食材」で探すなら簡単に見つけることが出来ます。
予算・人数・好みに合わせていろいろありますのでおすすめです。
食材を取り扱っているお店は、紙コップやお皿や割りばしなども一緒に販売されている場合も多いですので一度の準備が済むのも利点の一つです。
仕入れて食べたい秋シーズンが旬の鮮魚とは
これからのシーズンは、家庭だけでなく多くの飲食店でもあるグルメのメニューが多くなる時期です。
食欲の秋を代表する食材は鮮魚で、焼いたり鍋にして味わうことができます。
これから小料理屋をオープンしようという方もいるでしょうが、秋のシーズンに向いている鮮魚を仕入れるには何を選んだらいいのでしょうか。
簡単にここでピックアップをすると、サンマとシャケがベストな個体です。
まずサンマの場合、北陸地方から一気に漁が解禁をされていき、美味しいものを生で味わうことができます。
鮭は北海道を産地にしていて、こちらも解禁を迎えて多くの数量で出回るわけです。
安いコストで仕入れをしたいというときは、なるべく地元の卸売り業者と契約をすることが重要です。
理由は、産地にある会社だと入手コストを最小限に抑えることができるため、売値も必然的に割安になります。
また鮮魚は生よりも冷凍の方が安いという特徴もあるので、飲食店向きの品物です。
お得でいろいろ食べられる仕入れ鮮魚のセット
大型連休を控えていると、多くの家庭でたくさんの家族が集まってパーティーを開くものです。
とくに敬老の日があると、ご馳走を用意しておきたいと思われます。
高齢者が主役となるため、ビーフよりもあっさりとした魚料理にするのが良いものです。
そこでおすすめなのが鮮魚セットというもので、鍋や天ぷらなどのグルメをたくさん作れるのが良い点になります。
どこで鮮魚を仕入れたらいいのかわからないというときは、専門の卸売り業者を頼るのが賢明です。
以前は業務用というスタイルで経営をされていたので、個人で買い求めることができませんでした。
ところがネット環境が整備をされたいまでは、消費者でも気軽に少量で仕入れをすることが可能です。
おすすめの鮮魚セットはサンマとタイで、それぞれ色んなグルメを用意することができます。
4人前から10人前までの品数もあり、ファミリーの人数に応じたものを買えるという点も魅力ポイントといえる点になるわけです。
仕入れた鮮魚を郵送するときの最適な方法
仕入れた鮮魚を郵送する際、最適な方法を確保することは鮮度や品質を維持し、お客様に安全で美味しい商品を提供するために非常に重要です。
まず品質を保つために魚をできるだけ早く処理し、冷蔵庫で保管することが重要です。
魚の内部温度を低く保つために、氷で包み保冷バッグに入れることをお勧めします。
鮮度を最大限に保つために冷蔵温度を0℃から4℃の範囲内に維持する必要があります。
次に適切な包装材料で包装することが不可欠です。
適切な包装は運送中に損傷を受けないようにし、漏れや臭いの問題を防ぐのに役立ちます。
通気性のあるパッケージを選び、種類に合った包装方法を選択しましょう。
運送の際に速達サービスを利用することが重要です。
速達サービスはできるだけ早く到着することを保証し、品質を維持することができます。
郵送前に鮮魚が含まれていることを運送業者に明示的に伝え、特別な取り扱いが必要であることを説明しましょう。
必要な許可証や規制に従うことも忘れてはいけません。
種類や出荷先によっては、定の法的要件がある場合があります。
これらの規制を遵守することはトラブルを回避し、事業の信頼性を高めるのに役立ちます。
鮮魚の仕入れ方で漁港直送と売り場直送の大きな違いは
鮮魚が今、国内では大きなニーズを得ている食材となりました。
年間で約900万トン以上もの数で流通をしており、どなたでも毎日食べているというのが基本です。
これからスーパーを経営するけど、しっかりと新鮮な鮮魚を仕入れるにはどうしたらいいのかと悩んでいませんか。
売り手としては消費者のニーズに対応するにはいつでも美味しいものを店頭にならべないといけません。
まず専門業者を活用して仕入れをしますが、漁港直送というものを売りにしている会社を活用するのがベストです。
売り場直送と記されていると、卸売り市場からしか届かないことを示して折り、鮮度が劣ってしまうのが基本になります。
漁港から毎日届けるには定期的な契約を実施しないといけませんが、それだけ信頼を得られるのもメリットです。
鮮魚はいかにして素早く水揚げをされた漁港から手に入れるのかが、売れ筋商品になるためのカギを握っているといえます。
いろんな会社でサービスがあるものです。
仕入れるにあたって知っておきたい鮮魚と活魚の違いとは
今現在、料亭やレストランを経営されている方は全国でたくさん存在をしています。
この施設では色んな具材を活用強いたグルメを用意するのが基本で、鮮魚も毎日たくさん仕入れをしないといけません。
そして多くの方が疑問に思うこと、鮮魚と活魚という2つの違いはなにかという点です。
知っているようでわからないことなので、簡単にここで解説をしましょう。
まず鮮魚というのは単に、新鮮な魚という意味になるので刺身や寿司にも言いあてはめることが可能です。
ところが活魚はその限りではなく、文字通り生きていることが前提となります。
料亭にはいけすを設置されているところもあり、そんなシーンで仕入れを実施されます。
なお、鮮魚のなかにもカニ・ホタテ・カキといった個体でも生きているものしか業者が取り扱っていないケースもあるわけです。
理由は鮮度を保って使えるようにするためで、加工したものは一切販売をされないという業界のルールがあるからです。
鮮魚を仕入れるときに気になる生食用と刺身用の違い
最近、幅広い年代の間で新鮮な魚を好む方が多くなりました。
この年代は昔ならステーキやハンバーガーを好んでいるのが基本でしたが、いまでは刺身に寿司などを食べる機会が多いようです。
飲食店でも世間のニーズに対応をしており、ファミリーレストランでも寿司などを用意するようになりました。
いまから仕入れをしようと思われている方も多いでしょうが、簡単に注目したい事柄をご紹介します。
それは鮮魚の生食用と刺身用の違いで、どんな区別をして用意をしているのかということです。
まず鮮魚は文字通り鮮度をしっかりと維持しているものであり、大半が冷凍かクール配送をされます。
生食用のケースだと水揚げをされてから12時間以内に配送を実施して、各店舗に卸売りをしたものです。
刺身用は冷凍にも対応をしており、24時間以内に急速冷凍をしたものになります。
仕入れをする際は、この2つの違いをしっかりと把握して、どんな料理にするのか考えることです。
仕入れた鮮魚で作りたい簡単にできる夕飯レシピ
最近、食生活のスタイルが大きく様変わりをしてきました。
以前はファストフードや肉を好む方が多かったのですが、国民も間で高い健康志向を持つ方が増加をしたことで、魚料理が人気を得ているわけです。
今夜も家庭の夕飯でフィッシュを出そうと思われている人もいるでしょうが、どのようにして鮮魚を仕入れていけばいいのかをご紹介します。
まず鮮魚といっても色んな個体で区分をされるので、先にレシピを考えるのが先決です。
気軽に味わえるサンマの塩焼き・鯛めしなどであれば、これらを鮮魚店で仕入れをすることになります。
もし飲食店を経営されているのであれば、約20人分程度の数量を計算して購入をしないといけません。
今は高い人気を得ている鮮魚なので、余分にストックをしても決して損はしません。
あまった場合は冷凍保存をすればいいので、あとはレシピ通りに調理をして活用をすることです。
色んなグルメに大変身をするので使いやすい具材になっています。
鮮魚を仕入れるときは鮮度によって値段も違うのか
空前のグルメブームが長らく続いていますが、その人気メニューはビーフからフィッシュへと転換をされました。
フィッシュバーガーや煮つけなどは色んな鮮魚を具材にされており、それらを提供するためにはたくさんの種類の魚を仕入れないといけません。
そして新鮮なものを好むのが日本人の傾向でもあり、毎日水揚げをされた鮮魚をいち早く手にしたいところです。
ここでひとつ疑問となりますが、鮮度によって個体の仕入れ値は大きく違うのでしょうか。
結論から言えば値段は約4倍以上も異なっています。
その日に水揚げをされたものだと、サンマなら1キロあたりで8000円となります。
しかし、3日以前の鮮魚であれば、1キロで2000円になるわけです。
どうして値段がこれほども異なるのか、理由はニーズの違いといえます。
誰でも鮮度の良いものが食べたいと思われるため、高くても買い手がつきやすいわけです。
その点日数が経過していると、あまり売れ筋にはなりません。
食品表示で決められている仕入れた鮮魚のルール
最近はスーパーだけでなく、ネット通販やディスカウントストアでも気軽に食材を買える時代となりました。
もともとは保健所が立ち入り検査をして、しっかりと衛生環境設備が整っていることを最低条件にしないと売れなかったものです。
1970年の規約が大きく緩和をされ、どのような場所でも売れるようになりました。
鮮魚も例外ではないものの、食品表示のルールを守らないといけません。
簡単に概要を解説すると。
鮮魚を仕入れたあとはパックに入れて小分けをするのがポイントです。
ここで価格を記載しているシールを貼るのですが、なかには細かいデータも印字をされているのは大勢の方が認識をしています。
食品表示で避けられない事柄は原産国・加工日、含まれている栄養素の3点です。
厚労省と農水省いよって義務化をされていて、ネット通販やスーパーなど施設ごとに関わらず、守らないといけないものになりました。
それ以外では特に気を付ける必要はありません。